Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Der beste Rhabarberkuchen mit Baiserhaube der Welt mit säuerlichem Stangengemüse, cremiger Pudding-Creme und süß-knuspernder Baiserhaube.
Servings: 1 Springform (ca. 28 cm Durchmesser)
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Vollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Typ 505
- 50 g Mandeln gemahlen + 2 EL für die Form
- ½ TL Zimt
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 100 g Margarine + 1 EL zum Fetten der Form
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Apfelessig
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber geschält
- 3 EL Zucker
- 500 ml Pflanzenmilch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
Für das Baiser
- 200 g Aquafaba
- 75 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver vermengen. Margarine, Zucker und Salz verrühren. Mehl, Apfelessig und kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie packen und 30 Min. kalt stellen.
- Inzwischen Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zucker vermengen und in ein Sieb geben, sodass die austretende Flüssigkeit abtropfen kann.
- Mit Pflanzenmilch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung Pudding kochen, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
- Form fetten und mit Mandeln ausstreuen. Teig ausrollen, in die Form geben, Rand hochziehen.
- Erst Pudding einfüllen, Rhabarber darauf geben und etwas vermengen, ca. 45 min backen.
- Inzwischen Aquafaba mit Küchenmaschine aufschlagen. Nach ca. 5 Min. Puderzucker einrieseln lassen, weitere 5 Min. schlagen. Zitronensaft ebenso zugeben und kurz weiter schlagen.
- Kuchen nach 45 Min. aus dem Ofen nehmen, mit Spritztülle Baiser aufspritzen und für weitere 20 Min. fertig backen.