Summerroll-Bowl mit warmem Erdnussdressing
Die schönsten Aromen Vietnams in einer Bowl vereint
Servings: 2
Zutaten
Für das Dressing
- 2 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasauce
- 150 ml Pflanzendrink, z.B. Erbsendrink
- 1 TL Sriracha
- 1 Spritzer Limettensaft
Für die Bowl
- ¼ Stück Hokkaidokürbis
- 1 EL Erdnussöl
- etwas Salz
- 150 g marinierter Tofu
- 75 g Glasnudeln
- 1 Stück Karotte, groß
- ½ Stück Salatgurke
- ½ Stück Eisbergsalat
- 1 Handvoll rote Rettichsprossen
- einige Blättchen Koriander, Thai-Basilikum, Minze
- 1 EL Sesamsaat
Anleitungen
- Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, erwärmen, aber nicht kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis sich das Erdnussmus aufgelöst hat.
- Kürbisviertel entkernen, in Scheiben schneiden, mit Öl einpinseln, leicht salzen. Tofu in Scheiben schneiden. Dann beides im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
- Wasser in einem Topf einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen. 1 TL Salz zugeben, verrühren, dann die Glasnudeln ins Wasser legen, weich werden lassen.
- Karotte und Gurke waschen und/oder schälen, in feien Stifte schneiden. Salat waschen, dann in Streifen schneiden. Rettichsprossen und Kräuter waschen, abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einer Bowl anrichten, Salat dabei als Basis nutzen. Mit Dressing beträufeln, dann mit Sesamsaat garniert servieren.