Vegane Laugenzöpfe
Vegane Laugenzöpfe mit aromatischer Kruste und einem saftigen Inneren
Servings: 8 Stück
Kochutensilien
- Schöpfkelle
Zutaten
Für das Kochstück:
- 50 g Weizenmehl Typ 405
- 7 g Salz
- 1 Prise Zucker
Für den Hauptteig:
- 100 ml Sojamilch
- 25 g vegane Butter
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 75 g Dinkelmehl
- 12 g Hefe frisch, zerbröckelt
Für die Lauge
- 40 g Natronlauge gekörnt
- etwas grobes Salz zum Bestreuen
Anleitungen
- Mehl mit Salz, Zucker und 250 ml Wasser unter ständigem Rühren zu einer zähflüssigen Masse, dem Kochstück, einkochen. Etwas abkühlen lassen.
- Milch leicht erwärmen, Butter darin auflösen. Dann alle Zutaten für den Teig mit Milch und dem Kochstück vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 h gehen lassen.
- Aus dem Teig 6–8 Stangen formen und diese zu Zöpfen flechten, auf einem mit Backpapier belegten Blech nochmals rund 20 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Lauge 1,5 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben, Lauge vorsichtig einrühren (Schutzbrille und Handschuhe tragen, da die Lauge stark ätzend ist!), langsam erwärmen, einmal aufkochen lassen, dann Temperatur herunterschalten, dass sie gerade noch siedet (unter 100 Grad).
- Laugenzöpfe auf dem Backblech damit üppig bepinseln.
- Sind alle Zöpfe mit Lauge überzogen, evtl. mit Salz bestreuen, Blech in den heißen Ofen schieben, dann auf 220 Grad herunterdrehen, ½ Tasse Wasser auf den Boden kippen, Ofentür schnell schließen und Laugenzöpfe in rund 15 Minuten fertig backen. In den letzten 5 Minuten Ofentür 3 Mal öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.