Veganer Rhabarber-Kuchen mit Mandeln
Der wohl saftigste Kuchen mit dem perfekten Spiel aus Süße und Säure
Kochutensilien
- Spirngform Ø 26 cm
Zutaten
- 750 g Rhabarber
- 100 g Himbeermarmelade
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Mandeln + 3 EL für die Form
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Margarine + ca. 1 EL zum Fetten der Form
- 4 EL Apfelmus
- 150 ml Hafermilch
- 1 Schuss Apfelessig
- etwas Zitronenabrieb Bio-Zitrone
- etwas Zucker-Zimt-Mix
Anleitungen
- Rhabarber schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stange dabei nochmals längs halbieren. Rhabarberstücke in einer Schüssel mit der Himbeermarmelade vermengen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. So bekommen die Stangen eine schöne Farbe und natürlich eine fruchtige Süße.
- Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen und Ofen auf 175 Grad vorheizen. Springform fetten und mit Mandeln ausstreuen.
- Mehle, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Kardamom mischen.
- Salz, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Apfelmus in einer Schüssel gut verrühren. Dann Mehlmischung im Wechsel mit der Hafermilch unterrühren. Zum Schluss Apfelessig und Zitronenabrieb zufügen und gut verrühren.
- Teig in die gefettete Springform füllen, Rhabarberstücke als Muster auf dem Teig drapieren. Kuchen im unteren Drittel des Ofens ca. 70 Minuten backen.
- Kuchen etwas abkühlen lassen und mit dem Zucker-Zimt-Mix bestreuen.