Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel
Locker, saftig und so unfassbar lecker
Servings: 12
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 28 cm
Zutaten
Für die Grundmasse
- 30 g Rapsöl
- 110 g Soja-Kokosjoghurt
- 2 EL Mandelmus, hell
- 140 g Erythrit
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 100 g Grundmasse
- 50 g Haferflocken
- 30 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
Für den Boden:
- restlichen Grundmasse
- 100 g Weißmehl
- 100 g Haferflocken
- 1 Pck Backpulver
- 100 ml Sojamilch
Für die Füllung
- 650 g Rhabarber
- 2 Pck Vanillezucker
- 1 Pack Vanillepuddingpulver
- 400 ml Sojamilch
- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und Boden mit Haferflocken ausstreuen. Für den Grundteig alle Zutaten gut verrühren.
- 100 g des Grundteigs in eine Schüssel geben und mit den Zutaten für die Streusel mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, beiseitestellen.
- Für den Boden restlichen Grundteig zügig mit den Zutaten für den Boden vermengen. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten vorbacken.
- Inzwischen Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Vanillezucker vermengen.
- Pudding nach Packungsanleitung mit 400 ml (nicht wie beschrieben 500 ml ;-) ) kochen.
- Vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, erst Pudding, dann Rhabarber und schließlich die Streusel darauf verteilen. Kuchen rund 40 Minuten fertig backen.