Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen
Ein Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen, der so saftig, aromatisch und dazu noch richtig gesund ist: Mit diesem genialen Rezept aus Nüssen, Zucchini und Kakaopulver wirst du auf die zucker- und fettreichen Alternativen in Zukunft ohne mit der Wimper zu zucken, verzichten wollen – versprochen!
Servings: 12
Kochutensilien
- Gugelhupf-Form
Zutaten
- 79 g Zartbitterschokolade, 80% Kakaoanteil
- 200 g Zucchini
- 20 g Kichererbsenmehl
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 4 EL Kakao
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 2 TL Backpulver
- 30 g vegane Butter Zimmertemperatur
- 150 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 4 EL Apfelmus
- 150 g Haselnüsse, gemahlen + 2 EL für die Form
- 280 ml Haferdrink
- 200 g Kuvertüre
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter fetten
- Schokolade hacken, Zucchini waschen und raspeln, beiseitestellen.
- Mehle, Kakao, Zimt, Kardamom und Backpulver miteinander vermengen.
- In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Apfelmus unterrühren. Schließlich Haferdrink zufügen.
- Nun mit dem Mehlmix einsieben, gehackte Schokolade, Haselnüsse und Zucchini ebenfalls kurz unterrühren. Sollte der Teig zu fest werden etwas Mineralwasser zugeben.
- Alles in eine Gugelhupf-Form füllen und für ca. 50 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
- Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit einem Teelöffel über dem Kuchen verteilen.